Fruchtiges Tomaten-Risotto mit Thymian, Parmesan & Honig-Miso-Ofen-Auberginen
Servings
1
servingsPrep time
10
MinutenCooking time
20
MinutenCalories
600
kcalZutaten
Für das Risotto:
120 g Risottoreis
150 g Tomaten
½ Zwiebel
½ Knoblauchzehe
½ Apfel
1–2 TL frischer Thymian
1 Lorbeerblatt
350 ml Gemüsebrühe (instant, hefefrei)
20 g Parmesan (geriebenFür die Ofen-Auberginen:
120 g Aubergine
10 g Misopaste
10 g Honig
1/3 der TomatenwürfelBasiszutaten:
1–2 EL Olivenöl
1 TL Butter
½ TL Zucker
Salz & Pfeffer
Anweisungen
- Auberginen vorbereiten und anbraten:
Aubergine halbieren, in Scheiben schneiden, in Öl 5–6 Min rundum anbraten. Misopaste, Honig & 1/3 der Tomaten unterheben, in Auflaufform geben & bei 200 °C ca. 15–20 Min backen.
- Gemüse und Kräuter vorbereiten:
Tomaten würfeln, Zwiebel & Knoblauch fein schneiden, Apfel schälen & würfeln, Thymian zupfen & hacken.
- Risotto starten:
Zwiebel, Knoblauch, Butter & Zucker in der Pfanne anschwitzen. Apfel, restliche Tomaten, Reis, Lorbeer & Thymian zugeben, 1–2 Min mitrösten.
- Brühe nach und nach zugeben:
Mit heißer Brühe (Schöpfkellenweise) ablöschen & Risotto unter Rühren ca. 20 Min garen, bis es cremig und bissfest ist.
- Vollenden und servieren:
Ofen-Auberginen & Parmesan unter das fertige Risotto heben. Mit Salz & Pfeffer abschmecken, in tiefe Teller füllen & mit etwas Olivenöl verfeinern.
Notizen
- Für Extra-Würze ein paar Tropfen Zitronensaft oder geröstete Nüsse als Topping verwenden!
