🥘 Bunte Gemüse-Paella-Pfanne mit Zucchini, Paprika, gerösteten Cashewkernen& Petersilien-Limetten-Joghurt
Servings
1
servingsPrep time
10
MinutenCooking time
15
MinutenCalories
550-600
kcalZutaten
120 g Zucchini
100 g Paprika
100 g Tomaten
80 g Paella-Rundkornreis
70 g Joghurt (3,5 %)
15 g Cashewkerne (geröstet & gesalzen)
250 ml Gemüsebrühe
3 TL Paella-Gewürz (Paprika, Petersilie, Zwiebel, Kurkuma – Verhältnis 3:2:2:1)
½ Zwiebel
½ Limette
½ Knoblauchzehe
2–3 EL Petersilie (frisch)- Basiszutaten:
1–2 EL Olivenöl
1 TL Zucker
Salz & Pfeffer- Küchenhelfer:
1 Pfanne
1 Schüssel
Zutaten
- Gemüse schneiden
Zwiebel und Knoblauch schälen, fein würfeln.
Zucchini waschen, längs halbieren, in Scheiben schneiden.
Paprika waschen, entkernen, in mundgerechte Stücke schneiden.
Tomaten waschen, Strunk entfernen, grob würfeln.
Limette halbieren, Petersilie waschen & fein hacken.
- Gemüse anbraten
In einer großen Pfanne Olivenöl erhitzen.
Zwiebeln mit ½ TL Zucker (pro Person) anschwitzen & leicht karamellisieren.
Zucchini, Paprika & Tomaten (ohne Knoblauch) zugeben und bei starker Hitze 5–6 Min. anbraten.
- Paella Kochen
Paella-Rundkornreis, Knoblauch & Paella-Gewürzmischung dazugeben.
1–2 Min. mitbraten, dann mit 250 ml Wasser (pro Person) ablöschen.
Gemüsebrühe einrühren, ¼ TL Salz (pro Person) zugeben.
15–20 Min. leicht köcheln lassen (ggf. etwas Wasser nachgießen).
- Joghurt vorbereiten
Petersilie fein hacken, Hälfte zur Paella geben
Restliche Petersilie mit Limettensaft, ½ TL Zucker & Joghurt verrühren
- Anrichten
Paella mit Salz & Pfeffer abschmecken.
Cashewkerne grob hacken.
Paella auf Tellern anrichten, Joghurt-Dip darauf verteilen.
Cashewkerne darüberstreuen – fertig!
Notizen
- 🌿 Tipp:
Mit ein paar Chiliflocken oder frischer Minze bekommt das Gericht eine spannende Note.
