Tom-Kha-Erdnuss-Bowl mit Mangold,Zitronengras, Süßkartoffeln & knuspriggebackenen vietnamesischen Sommerrollen
Servings
1
servingsPrep time
15
MinutenCooking time
20
MinutenCalories
650-750
kcalZutaten
Frisches Gemüse & Kräuter:
150 g Süßkartoffeln
150 g Weißkohl
100 g Mangold
100 g Möhren
50 g Zwiebel
½ Knoblauchzehe
2 cm Zitronengras
1–2 EL frischer KorianderFür die Bowl:
30 g Erdnussbutter
30 g Kokosmilchpulver
10 g Tom-Kha-Paste
5 g Palmzucker
250 ml WasserFür die Sommerrollen:
4 Reispapierblätter (16 × 16 cm)
35 ml Honig-Hoisin-Mix (1:1 Honig & Hoisin)
Restliche Gemüsefüllung aus der PfanneTopping:
15 g geröstete, gesalzene ErdnüsseBasiszutaten:
Olivenöl, Salz & Pfeffer
Anweisungen
- Gemüse vorbereiten & anbraten
Möhren, Weißkohl & Zwiebeln klein schneiden, mit Öl 4–5 Min anbraten. Knoblauch & Honig-Hoisin-Mix dazugeben, 2–3 Min mitbraten. - Sommerrollen füllen & backen
Reispapier kurz in warmem Wasser einweichen. 1 EL Füllung einrollen (3 Rollen p. P.). Mit Öl bepinseln & auf Backpapier bei 220 °C ca. 25 Min knusprig backen (halbzeit wenden). - Tom-Kha-Basis kochen
In der Pfanne: 250 ml Wasser aufkochen, Süßkartoffeln zugeben. Tom-Kha-Paste, Erdnussbutter, Palmzucker & Kokosmilchpulver einrühren. Zitronengras andrücken & mitköcheln. - Mangold dazugeben & abschmecken
Mangoldstiele mitkochen, Blätter erst kurz vor Schluss zugeben. Mit Salz, Pfeffer, gehacktem Koriander & Erdnüssen abschmecken. - Anrichten & servieren
Tom-Kha-Erdnuss-Bowl in Schalen füllen, mit restlichen Erdnüssen & Koriander toppen. Sommerrollen dazureichen.
Notizen
- Etwas Limettensaft oder frischer Chili rundet das Gericht perfekt ab!
