Asiatischer Sommer-Nudelsalat mit Edamame, Erdnüssen & Maracuja-Limetten-Dressing
Servings
1
servingsPrep time
10
MinutenCooking time
10
MinutenCalories
550-600
kcalZutaten
Salat-Zutaten:
120 g Hörnchennudeln (Hartweizen)
120 g Rotkohl
80 g Möhren
50 g Spitzpaprika
50 g Edamame-Bohnen
20 g geröstete, gesalzene Erdnüsse
½ Limette
2–3 EL frische Petersilie
1–2 EL frischer KorianderDressing (Maracuja-Limette):
70 g Maracujasaft
35 g Mayonnaise
10 g Senf
5 g Honig
5 g Reisessig
1½ TL Gemüsebrühe (instant)
Salz & Pfeffer
1–2 EL Olivenöl
Anweisungen
- Nudeln kochen:
Gesalzenes Wasser aufkochen, Nudeln 10 Min kochen. Möhren nach 5 Min zugeben, gemeinsam abgießen.
- Gemüse vorbereiten:
Paprika in Streifen schneiden, Rotkohl fein hobeln, Möhren ggf. halbieren und in Stifte schneiden. Kräuter waschen & hacken, Erdnüsse grob hacken.
- Dressing anrühren:
Maracuja-Limetten-Dressing mit 1–2 EL Olivenöl verrühren, mit Salz & Pfeffer abschmecken.
- Salat mischen:
Nudeln, Möhren, Paprika, Rotkohl, Edamame, Hälfte der Kräuter & Erdnüsse mit dem Dressing vermengen. Mit Limettensaft abschmecken.
- Anrichten:
In Schalen füllen, restliche Kräuter & Erdnüsse darüberstreuen – fertig!
Notizen
- Für extra Frische ein paar Minzblätter oder Sprossen darübergeben!
